Recette | Salade de couscous protéinée

Gourmande et bonne pour la santé, cette salade est un concentré d’énergie à savourer en bonne compagnie!

Ingrédients

(Pour 4 portions)

• 1 tasse de couscous
• 1 tasse de bouillon de légumes, chaud
• 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1/4 tasse d’oignon rouge, coupé en petits dés
• 1 tasse de tomates cerises multicolores, coupées en deux ou en quartiers
• 1/4 tasse de persil frais, haché grossièrement
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1/4 tasse de graines de grenade
• 1/3 tasse d’amandes entières grillées
• 2 c. à soupe de jus de citron Sel et poivre

Préparation

Déposer le couscous dans un grand bol.

Verser le bouillon chaud sur le couscous, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes.

Remuer le couscous à la fourchette pour bien séparer les grains et laisser tiédir.

Ajouter les pois chiches, l’oignon rouge, les tomates, les fines herbes, les graines de grenade et les amandes. Arroser du jus de citron et de l’huile d’olive restante.

Saler, poivrer et bien mélanger délicatement.

Servir immédiatement ou réfrigérer 30 minutes pour servir froid