Les comestibles forestiers de la Mauricie à l’honneur
AGROALIMENTAIRE. Ce n’est rien de moins que 17 restaurants qui participeront à la 9e édition de MYCO – Le rendez-vous de la gastronomie forestière qui se tiendra du 1er au 13 octobre prochain aux quatre coins de la Mauricie.
Sous le thème Éclats de saveurs d’une forêt vivante – Une aventure culinaire intuitive, les chefs cuisiniers des restaurants participants devront concocter trois plats inspirés par l’un des cinq univers culinaires (voir la liste plus bas) proposés par le comité organisateur de MYCO.
C’est à La Tuque que la programmation sera lancée le 1er octobre lors de la 3e Grande Tablée des Veuves de chasse avec au four cette année, Bistro Le Mauricien. Puis, du 3 au 13 octobre, seize grandes tables en Mauricie – la liste sera disponible bientôt sur www.myco04.ca – rivaliseront de créativité pour mettre en valeur le garde-manger de nos forêts.
L’événement culminera lors du long week-end de l’Action de grâce, sur le site de l’Esplanade de l’Amphithéâtre Cogeco, avec la présentation de la grande finale des chefs MYCO 2025 le 12 octobre, de même que des ateliers, animations, rencontres gourmandes et démonstrations de chefs tournant toujours autour de l’univers des comestibles forestiers.
“C’est un événement qui met en valeur notre forêt de façon inspirante”, a souligné Laurier Mongrain, président du Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie. Directrice régionale du MAPAQ, Patricia Lamy a quant à elle rappelé la réputation grandissante de la gastronomie mauricienne à travers le Québec. “Ces chefs cuisiniers sont en quelque sorte des artistes”, a-t-elle mentionné.
Un constat repris par Valérie Therrien, directrice générale de Tourisme Mauricie. Dans sa planification stratégique 2025-2029, l’organisme a d’ailleurs inscrit parmi ses objectifs de devenir “la région touristique par excellence en matière de comestibles forestiers”. “Au niveau touristique en Mauricie, la gastronomie prend de plus en plus d’ampleur”, a-t-elle témoigné.
Rappelons que MYCO 2025 offrira également des expériences terrains alors que du 1er septembre au 14 octobre, une trentaine d’activités d’initiation à la cueillette en forêt seront proposées par des guides mycologues passionnés. Ces excursions permettront d’explorer les champignons et plantes sauvages qui composent l’identité gustative de notre territoire, parfois accompagnées de dégustations en pleine nature.
Du point de vue du cueilleur Mike Walker, la saison 2025 ne passera pas à l’histoire compte tenu du faible niveau de précipitation enregistré cet été qui n’a pas favorable à une grande production de comestibles dans nos forêts. “J’ai dû faire 600 kilomètres aller-retour au nord pour trouver des secteurs intéressants”, a souligné le mycologue.
Cinq univers culinaires de MYCO 2025
Bistronomie sauvage créative : Une cuisine d’aujourd’hui où la rusticité rencontre l’élégance. Les chefs y marient tradition et avant-garde avec doigté, pour offrir des assiettes raffinées aux accents de sous-bois et de forêt vivante.
Gastronomie ouvrière : Un hommage chaleureux aux repas robustes des camps forestiers. Saveurs salées, sauces riches, textures généreuses : une cuisine de mémoire, de confort et de cœur, réinterprétée avec finesse.
Cuisine boréale : Une signature fraîche, inspirée des parfums d’épinette, des notes acidulées de la canneberge, de la résine et des arômes nordiques. Chaque bouchée évoque la taïga, le vent du nord et la cueillette sous les conifères.
Gourmandises rurales : Douceur, sucre, fruits cuits et parfum de caramel. Cette cuisine champêtre et réconfortante s’inspire des tablées d’antan, dans une version moderne qui unit terroir, souvenir et plaisir simple.
Cuisine de feu et de braise : Fumée profonde, croûtes caramélisées, textures audacieuses. Ici, la cuisson sur flamme vive révèle la puissance brute des ingrédients, dans une expérience sensorielle intense et mémorable.