Mario Houle, propriétaire du Stratos Pizzéria Gentilly, croit que pour répondre aux demandes des clients, il se doit de savoir actualiser sa cuisine. «Aujourd'hui, on se rend compte que nos choix alimentaires ont des impacts sur notre santé et les consommateurs ont de plus en plus conscience de ça», note-t-il.
Même si le fait de faire partie d'une chaîne de restauration comme Stratos ne lui permet pas de changer le menu à sa guise, il a choisi d'inclure davantage de fruits et de légumes dans les menus du jour et les tables d'hôte, avec lesquels il a plus de latitude. «Mais de plus en plus, la maison-mère prend aussi conscience de ces préoccupations. Un comité-menu a même été formé, dont nous faisons partie», soutient-il.
Au Complexe hôtelier le 55, l'inclusion de davantage de fruits et légumes dans le menu a fait partie d'un grand virage entrepris par le directeur général, Éric Élémond. Ce dernier explique qu'à son arrivée, seulement deux salades figuraient au menu. Aujourd'hui, on en compte six. «Nous voulions changer le style de cuisine pour arriver avec quelque chose d'un peu plus chic, explique M. Élémond. De plus, nous voulions être en mesure d'offrir à nos clients des options santé, autant dans le menu du jour qu'à la carte. Et à mon avis, la campagne de "Fruits et légumes en vedette" a aussi été un outil pour publiciser ce nouveau concept. Aujourd'hui, lorsqu'un client vient au 55, il est certain que dans son assiette, il aura deux portions de légumes comptant un total de sept légumes», souligne-t-il fièrement.
Pour Jean-Guy Houle, propriétaire du Restaurant-Bar le Baraka, tout a été une question de temps et d'adaptation. «Cela a été difficile de faire changer les mœurs, surtout dans la conception des plats. Il faut dire que de faire frire des pommes de terres est beaucoup plus facile et rapide que d'apprêter un légume frais, souligne-t-il.Mais aujourd'hui avec du recul, je me rends compte que tout cela été bénéfique, surtout au niveau de la présentation de mes plats et de leur uniformité. Même que tous ces changements auront eu raison de ma carte initiale : nous la changeons au complet!»
Notons que depuis l'implantation du programme il y a 5 ans, les restaurateurs qui ont adhéré au programme ont observé un engouement grandissant pour les plats riches en fruits et légumes, soit une augmentation de 68 % en 2009. Dans la région de Nicolet-Bécancour-Yamaska, trois autres restaurants participent à la campagne, soit l'Auberge Godefroy, le Manoir Bécancourt, Stratos Pizzeria Gentilly ainsi que le Resto-Bières le Thymbré.
